1.既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢？

酸性食物和碱性食物不是由它们的外观和pH值决定的，而是由它们在体内的“水解产物”决定的。

碱性食品同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物：反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

2.茶汤中没有茶碱吗？为什么会显弱酸性？

茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，如绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般pH值在5.5～6.5之间，可乐汽水的pH值大概为2.2左右，胃酸介于1-2之间。

研究发现，使茶汤呈弱酸性的主要物质是“茶多酚”和“酸”。在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品特别是发酵程度高的茶类，如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。

如果闷茶太长时间（例如几个小时），则酸度将继续增加。对于有胃病的朋友，避免喝太闷的茶，尤其是隔夜的茶。

在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。

3.酸碱食物知多少

茶汤是酸性的，但茶是标准的碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸破度与进入人体之前的物质酸破度没有必然的联系。

判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。

通常，一种简单的判断方法是：含有大量非金属元素（例如氯，硫和磷）的食物是酸性的，因为它们的最终代谢产物是酸性食物；它们包含钙，钾，钠。高金属元素的食物（例如镁）大多是碱性食品，因为它们的最终代谢产物被人体摄入后是碱性的。碱性食品有益于人体健康。

其实，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸碱性不是简单的判定，而是取决于食物中矿物质的类型和含量：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

例如，柠檬汁是酸味食品，但是它却是生理上的碱性食品，因为柠檬汁富含钾，钾在人体被人体吸收，吸收和代谢后，对机体液的贡献呈碱性。皮蛋是碱性食品。但这是生理酸性食品。

一般来讲，几乎所有的蔬菜是碱性食品，水果、果仁、牛奶处于中性，谷物、油脂处于中性偏酸。

根据食物对趋于碱性的体液中酸碱水平的贡献，可以将其安排为：蔬菜→水果，牛奶和乳制品-谷物，脂肪→肉。

例如，我们平时做饭常用的醋，醋的pH值是标准的酸性，但醋是碱性食品。