鳕鱼与油鱼

鳕鱼口感细腻，营养价值高，很多家长喜欢购买鳕鱼给宝宝食用，但购买“鳕鱼”时，爸爸妈妈们要擦亮眼睛进行分辨，保证咱们的宝宝吃到安全的“真鳕鱼”。因为还有一种鱼——油鱼，和鳕鱼外形十分相似，但营养构成和价格却相差很多，有不良商贩会以油鱼冒充鳕鱼销售。尤其需要注意的是，油鱼虽然无毒，但是油鱼内含的蜡酯人体难以消化，会累积于直肠，故部份人，尤其是儿童进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份还可能会不断从肛门流出，造成尴尬。

如何辨别

首先我们要弄清油鱼是什么，油鱼属深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。它主要用于提炼工业用润滑剂——也就是上文所说的蜡酯。

那么，我们购买时应该如何区分油鱼和鳕鱼呢？

一、看外观

一是横切面，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，因为鳕鱼的体积比油鱼大。二是肉的颜色，真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。三是肉中间的线条，油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

二、摸手感

真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。如果是已经处理过鱼鳞的鱼块，还可以通过摸鱼皮辨别，解冻之后真鳕鱼摸上去很柔滑，像有一层黏液膜似的手感，而油鱼更为粗糙。

三、尝味道

鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉，比较筋道；而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

四、看价格

鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的价格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。比如鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

来源:科普中国